Powrót do listy przepisów
Barszcz z sosem TABASCO® i mięsnymi krokiecikami z ciasta francuskiego

Składniki dla porcji 0:

  • Zakwas na barszcz:
  • 6 średnich buraków
  • 1 duża główka czosnku
  • 3 kromki razowego żytniego chleba
  • sos TABASCO® Original Red
  • 2 cm korzenia imbiru
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 10 goździków
  • ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • ½ pęczka świeżej kolendry
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżka cukru
  • Barszcz:
  • 1-1,5 l lekkiego bulionu warzywnego
  • 2-3 ugotowane buraki
  • liście laurowe
  • ziele angielskie
  • Opcjonalnie: cukier, sól, pieprz
  • Krokiety mięsne:
  • 1 op. ciasta francuskiego
  • 0,5 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • kilka gałązek świeżej kolendry
  • olej do smażenia
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz

Barszcz z sosem TABASCO® i mięsnymi krokiecikami z ciasta francuskiego

Przygotowanie

Zakwas na barszcz:

Buraki umyć, obierać, pokroić w cienkie plastry i wrzucić do 3 litrowego słoja. Główkę czosnku   podzielić na ząbki (nie obierać). Wlać sporą ilość sosu Tabasco®. Imbir pokroić w cienkie plasterki  i dorzucić do słoja razem ze świeżą kolendrą. Na wierzchu ułożyć  kromki razowego chleba .

Cukier i sól wymieszać  z 3 litrami przegotowanej  chłodnej wody i zalać nią zawartość słoja. Przykryć go lnianą ściereczką i odstawić  w chłodne miejsce(ale nie do lodówki) na 72 godziny. Przecedzić.


Barszcz:
Zagrzać bulion z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Buraki obrać. Zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać do bulionu. Gotować kilka minut na małym ogniu, tak żeby buraki oddały jak najwięcej smaku i koloru.

Wlać sporą ilość zakwasu. Zagotować i wyłączyć (zbyt długie gotowanie pozbawi barszcz koloru i smaku).

Doprawić ewentualnie cukrem, solą i pieprzem. Przecedzić.

Krokiety mięsne:
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać mięso mielone i smażyć razem kilkanaście minut. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i dodać do mięsa. Przyprawić wszystko solą, pieprzem i wymieszać z posiekaną świeżą kolendrą.

Ciasto francuskie delikatnie rozwałkować. Podzielić na kwadraty (np.8x8 cm) rozłożyć na połowie porcję mięsa i zrolować.  
Układać paszteciki na blasze z pergaminem.  
Posmarować  rozbitym jajkiem i piec w piekarniku rozgrzanym do 180-190 stopni przez kilkanaście minut , aż delikatnie podrosną i będą miały złocistobrązowy kolor. Jeszcze ciepłe podawać do kubeczka czystego barszczu.

> Pobierz przepis (PDF)
Więcej przepisów